Élégance et bonnes manières à table

Connaissez-vous réellement les bonnes manières à table ? Selon vous, utilise-t-on le couteau pour les pâtes ? Est-il poli de déposer les couverts de table entre deux bouchées ? Que fait-on avec les noyaux des olives ? Si vous êtes incertain de ces réponses, cet article est pour vous. Découvrez les interdits, comment tenir les couverts de table et comment déguster la majorité des aliments

Les interdits !

	Tenez vous droit, sans vous appuyer contre le dossier de votre chaise, sans vous pencher au-dessus de la table, et surtout, ne vous balancez pas d’avant en arrière.
	Ne dépliez pas complètement votre serviette, étendez-la en longueur sur vos genoux. On ne la glisse pas dans le col de sa chemise. Ce n’est permis que lorsqu’on mange du homard.
	Posez les mains de chaque côté de l’assiette ou croisez-les devant vous. Surtout, on ne met pas les coudes sur la table ! Pendant le repas, lorsqu’une des deux mains est inoccupée, on peut la garder sur les genoux, c’est ce que font les Anglais et les Américains, ou la laisser sur la table, comme font les Français.
	En attendant de vous servir, ne grignotez pas votre pain. Si vous êtes du genre à faire des boulettes avec la mie, débarrassez-vous de cette manie. Au cours du repas, ne mordez pas dans un morceau de pain, ne le beurrez pas comme d’une tartine. Rompez à la main de petites bouchées sur lesquelles vous poserez, selon le cas, un morceau de beurre ou de fromage.
	À table, n’utilisez pas de cure-dents.
	Le rince-doigts... ne se boit pas ! Trempez le bout des doigts dans l’eau tiède, parfois citronnée, pendant quelques secondes. Essuyez-les avec la serviette de table.

Le service

		On sert le potage ou le consommé dans l’assiette que l’on pose sur la table à l’avance. On n’en propose pas une seconde fois. On passe deux fois tous les autres plats, sauf la salade, le fromage et les fruits.
		Vous ne devez pas choisir le morceau qui vous convient le mieux. Prenez celui qui est devant vous, sans faire de commentaires sur sa taille.
		Pour vous servir, utilisez les deux couverts du service et reposez-les dans le plat, fourchette, dents tournées vers le bas et cuillère, face bombée vers le haut.
		Si l’hôte ou votre voisin vous offre du vin, levez légèrement votre verre, mais ne le bougez pas si c’est un serveur.
		À la fin du repas, posez la serviette sur la table à coté de l’assiette sans la replier.

Tenir les couverts de table

		La fourchette se tient fermement dans le creux de la main sans poser l’index sur les dents.
		Le couteau ne se serre pas dans le poing fermé, comme un poignard. L’index ne doit pas dépasser le cercle qui sépare la lame du manche. On ne le porte jamais à sa bouche. On ne l’utilise pas pour les oeufs, la salade, les pâtes et les gâteaux. Lorsqu’on tend un couteau à quelqu’un, on présente le manche.
		Pour déguster le premier plat, on prend les couverts les plus éloignés de l’assiette.
		Entre deux bouchées, on pose les couverts en biais, sans les croiser au centre de l’assiette.
		Lorsqu’on a terminé, on dépose les couverts à l’intérieur de l’assiette, l’un à côté de l’autre.
		On utilise le couteau à dessert pour le fromage, la fourchette pour le gâteau, la cuillère pour la crème et les entremets (oeufs à la neige, charlotte, crème renversée).

Comment déguster ...

		Brochettes de viande, de poisson ou de fruits – En prenant garde de ne pas faire d’éclaboussures, on tient d’une main la brochette et de l’autre, on fait glisser les morceaux dans l’assiette à l’aide de sa fourchette.
		Escargots – Ils se dégustent dans leur coquille, ou de préférence dans des assiettes à alvéoles. La pince à escargot dans une main, on emprisonne la coquille et de l’autre main on retire la chair avec la fourchette spéciale. Mais on ne goûte pas au beurre dans la coquille et on ne sauce pas son pain dans l’assiette au beurre … hélas !
		Foie gras – On ne le tartine pas, on n’utilise pas de couteau. Ce mets exquis – et coûteux se déguste à la fourchette par petites bouchées.
		Omelette – On la coupe avec le côté de la fourchette et non le couteau.
		Oeuf à la coque – On ne le décapite pas avec un couteau. On brise la calotte à petits coups de cuillère, on écale le sommet de l’œuf et on le mange avec une petite cuillère. Lorsque c’est fait, on écrase la coquille dans l’assiette, pour qu’elle ne roule pas et tombe par terre au moment où l’on débarrasse les assiettes.
		Papillote – On l’ouvre délicatement avec son couteau et sa fourchette. Avec les doigts, on risquerait de se brûler et de se salir.
		Potage – On ne souffle pas sur le potage pour le refroidir, on n’incline pas son assiette pour en recueillir les dernières gouttes. La cuillère se porte à la bouche par le bout, à la française, par le côté, à l’anglaise.
		Volaille – On n’utilise pas ses doigts. On détache la chair de l’os avec son couteau et sa fourchette.

Poissons, crustacés et coquillages

		Crevettes et langoustines – On sépare la tête du corps avec le couteau et la fourchette. Ensuite, on coupe les pattes et on détache la carapace avec le couteau tout en maintenant la chair avec la fourchette.
		Huîtres – On tient la coquille de la main gauche. On détache la chair avec la fourchette à huître. On boit discrètement l’eau de mer, sans bruit et sans succion, et on avale l’huître.
		Moules – En tenant la coquille, on détache la chair avec la fourchette à poisson.
		Poisson – On l’incise dans sa longueur, le long de l’arête, avec le couteau à poisson et on rabat les filets sur le côté. Si on a malencontreusement absorbé une arête, on la recrache discrètement dans la main et on la pose sur le bord de l’assiette.

Pâtes

		Macaronis, raviolis, cannellonis, on les coupe avec le côté d’une fourchette, jamais avec un couteau. On ne coupe pas les spaghettis. On en prélève une petite quantité qu’on enroule autour de sa fourchette. Et on tente de les manger sans bruit d’aspiration.
		Spaghettis et tagliatelles sont le cauchemar des maladroits. Ceux-là préfèrent passer pour mal élevés : ils coupent délibérément les pâtes avant de les manger très proprement, avec un petit mot d’excuse. L’étiquette ne doit pas devenir contraignante au point de priver du plaisir un plat qu’on aime.

Légumes

		Artichauts – On détache les feuilles avec les doigts et on trempe chaque feuille dans la sauce une fois. On enlève le foin avec l’arrondi de la fourchette et on mange le fond avec fourchette et couteau.
		Asperges – Vous devez couper l’asperge avec votre fourchette, l’humecter de sauce et la manger… en entier car un bon cuisinier épluche parfaitement les asperges et ne laissant aucune partie dure !
		Avocat – Présenté coupé en deux, noyau enlevé, souvent farci, on en détache la chair avec une petite cuillère.
		Chips – Il est admis de les manger avec les doigts.
		Frites – On les pique avec sa fourchette.
		Pommes de terre et autres légumes – À moins qu’ils ne soient déjà en purée, on ne les écrase pas dans son assiette, on les coupe avec le côté de la fourchette.
		Salade – Effeuillée et fractionnée en petits morceaux, elle est mélangée au moment d’être servie. On ne la coupe pas. Si les feuilles sont trop larges, on les plie avec la fourchette, en s’aidant d’un petit morceau de pain, avant de les porter à sa bouche.

Fruits

		Ananas – Coupé en tranches ou en morceaux.
		Banane – On ne prend pas exemple sur le singe. On incise la peau sur toute la longueur avec le couteau à dessert, on dégage le fruit, et on le coupe en rondelles pour le manger.
		Cerises – On crache discrètement le noyau dans le creux de la main fermée et on le dépose au bord de l’assiette. On fait la même chose avec les noyaux des olives.
		Figues fraîches – On les coupe en quatre sans détacher les quartiers et on prélève la pulpe à la fourchette.
		Fraises et framboises – Elles se servent équeutées et se dégustent avec la fourchette ou la cuillère.
		Kiwi – On l’épluche à l’aide du couvert à dessert, et on le coupe en rondelles pour le manger.
		Melon – On utilise une petite cuillère s’il est servi entier ou en moitié…. d’autant qu’il y aura peut-être du porto ou du pineau dedans. On le déguste avec un couteau et une fourchette s’il est servi en tranches, avec du prosciutto par exemple.
		Mandarine et orange – On incise la peau, on dégage le fruit, et on mange les quartiers à la fourchette.
		Pamplemousse – Servi coupé en deux, posé de façon stable sur une assiette, la pulpe déjà décollée de l’écorce, on le déguste à la petite cuillère.
		Pêche – Comme tous les fruits à gros noyau, on ne la coupe pas en quartiers, on l’épluche avec les couverts à dessert.
		Pomme et poire – On utilise les couverts à dessert pour les couper en quatre. On pique chaque quartier avec la fourchette, et on le pèle avec le couteau.
		Raisins – On les sert en grappes avec des ciseaux. On ne crache jamais ni la peau ni les pépins