Recevoir à l'improviste

Lorsque quelqu'un sonne à votre porte et s'invite à souper à l'improviste, il est trop tard pour faire des courses. Vous devez réagir rapidement et avoir à portée de la main certains ingrédients que vous utiliserez avec créativité. Avec un peu d'imagination, des plats quotidiens peuvent être dotés d'une touche originale !

Si vous êtes bien organisé, recevoir à l'improviste peut devenir tout aussi agréable et décontracté qu'un repas prévu de longue date. Pas besoin de préparer une cuisine compliquée ou sophistiquée pour rendre vos plats délicieux. Faites un petit effort de présentation, dotez vos plats d'une touche originale et le tour est joué!

Les incontournables de la cuisine improvisée

Pour éviter la panique lors d'un repas à l'improviste, il est important de vous constituer un stock de produits de base. Ces produits serviront à la création d'un menu express ou vous aideront à allonger les plats déjà en cours de cuisson tout en vous épargnant des préparations fastidieuses.

Pour faire face à l'imprévu, vous devriez avoir sous la main la plupart des produits suivants :

 

	Les surgelés

 

	Desserts				Crème glacée, sorbet.
	Fruits				Framboises, fraises.
	Légumes				Haricots verts, légumes mélangés, petits pois.
	Poissons et fruits de mer				Crevettes décortiquées, saumon fumé.
	Aides culinaires				Pâte à tarte, pâte feuilletée, parmesan râpé, mozzarella râpé.

 

	Le garde-manger

 

	Condiments				Olives, mayonnaise, moutarde de Dijon, ketchup, vinaigrette, vinaigre (blanc, de vin, balsamique), sauce soya, jus de citron en bouteille, sauce Tabasco.
	Conserves				Poissons (thon, saumon), champignons entiers, légumineuses (haricots rouges, lentilles, pois chiches), maïs, sauce tomate, jus de tomates ou de légumes, tomates en dés nature ou assaisonnées, cœurs d'artichauts, soupes concentrées (crème de champignons, de poulet, de céleris et de tomates), fruits (poires, pêches, salade de fruits).
	Fruits secs				Noix de Grenoble, amandes et raisins secs.
	Herbes et épices				Sel, poivre, poudre de cari, muscade, paprika, basilic, feuilles de Laurier, cannelle, origan, romarin, clou de girofle, thym, persil, gingembre moulu.
	Huiles				Olive, végétale, arachide.
	Pâtes alimentaires et féculents				Spaghetti, fettucini, riz à grain long, riz basmati, couscous à cuisson rapide, pain, craquelins.
	Pour les desserts				Chocolat à cuisson, miel liquide, noix de coco râpée non sucrée, chapelure de biscuits Graham, essence de vanille, biscuits.
	Aides culinaires				Sauces, fumet de poisson et bouillons instantanés ou en conserve; croûtons nature ou assaisonnés, chapelure, farine tout-usage, gélatine naturelle, sucre (en poudre, granulé).

 

	Les réfrigérés

 

	Fruits et légumes				Carottes, citrons, céleri, oranges, pommes, pommes de terre, laitues achetées lavées, tomates, fruits et légumes de saison.
	Œufs et produits laitiers				Œufs, beurre non salé, lait, crème 35%, yogourt nature.

 

	Liqueurs, alcools et breuvages

 

					Vin blanc, bière, rhum, cognac, eau gazéifiée.

Quelques trucs pour vous permettre d'improviser un repas séduisant

Quelques astuces et un brin d'organisation peuvent vous permettre de vous livrer au plaisir de la cuisine, même pour recevoir des invités surprises.

		Garder les armoires à provisions toujours bien garnies.
		Avoir en stocks quelques produits dits « de luxe » qui permettront d'ajouter une touche de raffinement aux plats servis (biscuits fins, noix mélangées, saumon fumé congelé, etc.).
		Prévoir des amuse-gueule que vos invités surprises pourront déguster pendant que vous préparez ou ajustez le repas : olives, noix et arachides, craquelins.
		Préparer des entrées savoureuses en deux temps trois mouvements en mélangeant des ingrédients en conserve ou en bocaux avec un ingrédient frais : cœurs d'artichaut, légumineuses, tomates fraîches et laitues achetées lavées.
		Pour allonger le potage ou la soupe, ajouter un bouillon (concentré ou en boîte) bien parfumé ou un verre de vin blanc. Ajouter à la soupe des légumes congelés. Au potage, incorporer de la crème fraîche au moment de servir. Décorer de croûtons assaisonnés.
		Pour réaliser des plats principaux et des accompagnements de dernière minute, avoir à portée de la main des légumes congelés ou en conserve, du riz, des pâtes alimentaires et des poissons en conserve.
		Proposer par exemple aux invités une salade-repas mexicaine (haricots rouges et maïs en conserve, oignons, olives noires) servie sur un lit de laitue pré-lavée ou encore, une salade de crevettes (salade mélangée pré-lavée, crevettes décortiquées, quartiers de tomate) décorée de noix. Arroser le tout d'une vinaigrette prête à l'emploi.
		Proposer également des fettucini au saumon fumé sauce à la crème ou tout simplement un excellent spaghetti sauce tomate accompagné d'asperges en conserve arrosées de vinaigrette balsamique et saupoudrées de fromage parmesan râpé.
		Augmenter les quantités d'un plat à base de riz en ajoutant des légumineuses en conserve (pois chiches ou haricots rouges) et bien assaisonner.
		Pour allonger une sauce à spaghetti, ajouter une boîte de tomates pelées et coupées en dés.
		Étoffer le dessert en proposant des fruits frais et en ayant en stock des fruits en conserve ou congelés, des desserts préparés ou tout simplement de la crème glacée et des sorbets.
		Compléter le repas avec du pain.

Garniture express

Les garnitures express vous permettront d'ajouter une touche d'originalité aux mets quotidiens.

		Garnir les entrées froides et les desserts avec des amandes effilées grillées.
		Garnir une salade avec du zeste d'agrume râpé et des noix.
		Garnir un potage ou une salade avec des croûtons nature ou assaisonnés.
		Servir le pain avec du beurre assaisonné aux fines herbes.
		Pour un dessert réussi, il suffit de mouler des boules de crème glacée ou de sorbet avec une cuillère à crème glacée et de décorer avec des fruits et des noix. Ou encore, intercaler des couches de compote aux fruits et des couches de crème fouettée. Terminer avec une couche de biscuits émiettés.

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The fabulous picture used in this set
in an artwork made by © Thomas Kinkade.
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